茄子って素揚げすると、なんでこんなに美味しくなるんでしょうヽ（´▽｀）ノ

カロリーはかなり上がってしまうと思うんだけど、美味しいので作ってしまうんですよねぇ。

かなり食欲わく美味しさなので、ご飯の食べすぎ注意メニューです。

茄子の紫紺色の皮に含まれる成分はナスニンで、アントシアニン系の色素で、ポリフェノールの一種なんだそうです。
何だか目に良さそうですよね。

アントシアニンは活性酸素の働き抑制してくれたり、血管をキレイにしてくれたりします。
詳しくはまたまとめたいと思いますが、せっかくの茄子の季節です。色々な食べ方で食べたいですね♪

麻婆風茄子（マーボーナス）カレーの作り方

マーボーナスカレー

材料（４人分）

  • ナス……………5～6本（500～600ｇ）
  • 豚ひき肉………250ｇ～300ｇ
  • ニンジン………1/2本
    （※ニンジンは入れなくても問題ないです。野菜の種類を増やす為に入れてみたんですが、どちらでもＯＫです。）
  • にんにく…………１かけ
  • しょうが…………1かけ
  • 白ネギ……………1/2本
  • 豆板醤……………大さじ2
  • カレー粉……………大さじ2弱
  • 合わせ調味料
    • 味噌………………大さじ2
    • 酒…………………大さじ2
    • しょうゆ……………大さじ1.5
    • 砂糖………………大さじ1.5
    • 水…………………1.5カップ
  • 水溶き片栗粉
    • 片栗粉……………大さじ1
    • 水…………………大さじ2
  • 揚げ油………………適量
  • ごま油………………適量

作り方

  1. 下準備
    • にんにく、しょうが、白ネギ・ニンジンをみじん切りにする。
      ※にんじんはできるだけ細かく切った方が火が通りやすい。
    • 調味料を合わせておく。
    • 水溶き片栗粉も作っておく。
  2. ミンチを炒める。
    • 中華なべにサラダ油を熱する。
    • 中火にしてにんく、しょうがを炒め、香りを出す。
    • 白ネギとにんじん加えて軽く炒め、豆板醤とカレー粉を加えて、まぶし付けるように炒める。
      ※焦げやすいので注意！
    • 豚ひき肉を加えて、パラパラになるまで炒め合わせる。
    • 合わせ調味料を全部加えて、一度沸騰させて火を止める。
  3. ナスを揚げる。
    • ナスはタテ半分に切り、横に3～4等分くらいに切る。
    • 揚げ油を高めの温度に熱する。
    • 温度が高くなったらナスを油の中に入れる（ナスは切ってすぐに油に入れるようにすると、アクがでません。
      あらかじめ切っておく場合は、水につけてあく抜きをし、水分はペーパータオルなどでよく拭き取っておく。）
    • 色づき、ブクブク出ている泡が弱まって来たら、上げて、油をよくきる。
  4. 仕上げる。
    • ２の中華鍋を再び温める。
    • 温まったら中火にし、油をきったナスを加えて、大きく混ぜ合わせ、５分ほど煮込む。
    • ナスにソースが馴染んできたら、水溶き片栗粉を加え、トロミを付ける。
    • 最後に香り付けにごま油を鍋肌から回し入れ、大きく混ぜ合わせたら、出来上がり。