トマト、玉ねぎ、にんじん、絹さやと、野菜たっぷりの甘酢のあんかけです。
いつも魚メインのご飯には他のおかずどうしよう？
って悩んでしまうんだけど、これだと１品でおかず2品分になるので楽ちんです。
ってか私の料理はこんなのが多いんですけどね。
うちはトマトの水煮缶を常備してないので、フレッシュトマトを使いました。
フレッシュトマトと新玉ねぎの甘みをもらって、にんじんと絹さやで彩り添えて、カラフルになりました。
鯖は普通に油で揚げるんだけど、私は少し多めの油で焼きました。
それでも十分香ばしく揚げ焼きができるので、油も少量で済むし、節約になりますよね。
塩サバなら、そのまま魚焼きグリルで焼くだけでも美味しいですよ。
揚げ焼きサバのカラフルあんかけの作り方
材料（3切れ分）
- 鯖……………………3切れ
（しょうゆ大さじ1＋酒大さじ1で下味をつけておく） - 片栗粉………………適量
- トマト…………………小2個
- にんじん………………1/3個
- 玉ねぎ…………………1/4個～1/3個
- 絹さや…………………お好みで
- にんにく…………………1かけ
- しょうが…………………1かけ
甘酢あんの材料
- 酒………………………大さじ2
- 酢………………………大さじ1.5
- 砂糖……………………大さじ1
- 片栗粉…………………小さじ1～2
作り方
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トマトは1ｃｍの角切りにし、塩をかる～くふり、少し余計な水分をぬく。
にんじん・玉ねぎもそれぞれ1ｃｍ弱くらいの角切りにする。
（それぞれ軽く水にくぐらせて、電子レンジで柔らかくなるまで先に火を通しておいてOKです。）絹さやは筋を取り、塩を入れた熱湯で1～2分下湯でし、冷水に落とし色止めし、半分に斜め切りにしておく。
にんにく・しょうがはみじん切り。
甘酢あんの材料を混ぜ合わせておく。
- 下味を付けたサバに片栗粉をまぶして、多めに油を入れたフライパンで揚げ焼きにする。
皮目から入れて、色付いたら裏面もこんがり焼く。 - フライパンにサラダ油とにんにく・しょうがを入れて香りを出す。
玉ねぎを入れてゆっくり炒める。透き通ったらにんじんを入れて、柔らかくなるまで炒める。
（※レンジで熱を通してる場合は、にんじん、玉ねぎ、トマトを同時に加え、４へ進んで下さい。）
トマトを加えてつぶすように炒める。 - 甘酢あんかけの材料を加えて、とろみが付いたら、絹さやを加えて火を止める。
- 揚げ焼きにしたサバに甘酢あんをかけて出来上がり。
時間がない時は、にんじん、玉ねぎをそれぞれレンジで火を通し、半分に斜め切りにした絹さやを水にくぐらせてラップにくるんでレンジで少し火を通します。
そして耐熱ボウルに甘酢あんの材料、トマト、にんじん、玉ねぎを加えて、トロミが付くまで電子レンジで火を通し（5～6分くらい）、取り出して、絹さやを混ぜ合わせて、揚げ焼きにしたサバにかけます。
鯖を揚げ焼きにするのが面倒な場合は、魚焼きグリルで焼くだけでも美味しいです。
野菜はあるもので変えることも出来ます。
例えば、コーンの水煮や赤パプリカ、グリーンピースなど。
うちにあるものを色々組み合わせれるようになると、食材のロスも減って無駄もなくなり楽しいですね♪
