今年は ゴーヤー料理 、たくさん作ってます。
暑い夏はまだまだ続きそうですよね。
夏に必要な栄養素がたっぷり詰まっているゴーヤーなんで、暑いうちはたくさん食べたいですよね。
でもあんまりレパートリーがなかったので、色々作ってみようと挑戦中です。
今年は去年よりゴーヤーが安いように感じるんだけど、気のせいなのかな？
それとも暑いから、たくさん実ってるのかな？
よく分からないけど、大きなゴーヤーが１本68円で売ってました！
この値段は嬉しいですよねぇ。
ゴーヤーの選び方は緑が濃くて、表面のポツポツがしっかりしていて、重いものが良いそうです。
ポツポツがしなびて黒くなり始めているのは、鮮度が落ちているので注意なんです。
ゴーヤーの肉味噌炒めの作り方
材料（4人前）
- ゴーヤー………………１本（300ｇ）
- 塩……………………適量
- 豚薄切り肉……………300ｇ
- 豆板醤…………………小さじ1
- ごま油…………………少々
- 【合わせ調味料】
- 味噌……………………大さじ2
- 酒………………………大さじ2
- 砂糖……………………大さじ2
作り方
- ゴーヤーをタテ半分に切り、中の種と白いワタを取り除く。
白いところは苦味がきついので、スプーンなどで、削るように取り除くと、苦味が少し和らぎます。 - 3～4ｍｍ幅に薄切りにして、塩少々を揉み込み、しばらく置いておく。
- 鍋に湯を沸かして、塩もみしたゴーヤーをそのまま熱湯でさっと茹でて、ザルに上げて水けをしっかりとっておく。
- 豚肉は、細かく包丁でたたくように細かく切っておく。
- 合わせ調味料を合わせておく。
- フライパンにサラダ油を熱して、豚肉を加え、炒める。パラパラに炒めたら、豆板醤を加えて、全体に馴染ませる。
- 合わせ調味料を加えて、こんがり味噌の焦げたような香りがするまで炒め、ゴーヤを加えて全体に混ぜ合わせて、香り付けに、鍋肌にごま油を少し回しかけ、全体を混ぜ合わせる。
ゴーヤーは塩もみすることで、苦味が和らぎます。
苦いのがお好きな方は省いてOKです。
ゴーヤーは下湯でを軽くしておく方が、さっぱりしたゴーヤーの味と食感が楽しめます。
