はなまるマーケット基本のゴーヤーチャンプルーとゴーヤーのつくね風レシピ

今日（2009.07.15）のはなまるマーケットの”とくまる”は、『ゴーヤレシピ』でした！

うちも先日は沖縄からたくさんのゴーヤーが届いたので、4～5日ゴーヤー食べまくりで、楽しみました＾＾

はなまるゴーヤーレシピ

ゴーヤーは夏には絶対に食べておくべき野菜です！
ビタミンＣは野菜の中でもトップクラス含まれていて、熱にも強いので、調理してもビタミンＣは壊れないから摂取しやすい！

他にもカリウム、カルシウム、マグネシウムまど、夏バテ解消にはうってつけ！！

成人の１日に必要なビタミンＣ量は100mgなんですが、その量はゴーヤー1本の1/3程度で補えちゃうんだそうです＾＾

はなまるゴーヤーレシピ

レモン果汁だと5～6個。ピーマンだと5個、モロヘイヤだと1.5束ほど…。
そんなに食べれないけど、ゴーヤーの1/3本なら、ゴーヤーチャンプルーにして食べたら、ペロっですよね♪

ゴーヤーの苦味成分には『抗酸化作用』もすごくあるので、アンチエイジングな野菜で、シミの元のメラニンの生成を予防したらい、コラーゲンを作ったりしてくれるビタミンＣたっぷりなので、まさに美白野菜！
夏には食べまくらないと損！ってくらいですよね＾＾

他にも肝機能を高め、血糖値を下げる働き、食欲増進の働きなどなどもあるんだそうです。

ゴーヤーを調理する前に、苦みを和らげるポイントを紹介！

ワタをしっかり取り除くコト！
白いところがほとんど見えなくなるくらい取り除くと苦味は和らぎます＾＾
水にさらす！又は下湯でする。
水にさらしたり、下湯でするとゴーヤの苦味成分が流れるので、苦味が和らぎます。
ビタミンＣも流れていくように思いますが、ゴーヤのビタミンＣはしっかりしているので、流れないのがポイント！

※私は少量の塩で塩もみをして苦味を出していました＾＾

はなまるゴーヤーレシピ

準備（豆腐の水切り）
- 木綿豆腐に重りを乗せて水分を出しておきます。
  ※急いでいる時は耐熱性のクッキングペーパーで包んで600ｗ2分30秒加熱すると良い。
ゴーヤの下処理
- ポイントはゴーヤのタネとワタをしっかり取り除くこと。
  ゴーヤの果肉とワタの境目（白いところ）をしっかり取り除いてあげると苦味が穏和されます＾＾
  ここが一番苦いのだそうです。
- 2～3ｍｍの薄切りにする。
- 水にさらしてしばらくおくと、ゴーヤの苦味、青臭さがとれます。

子供も喜んで食べるというメニューです＾＾

はなまるゴーヤーレシピ

ボウルに鶏ひき肉と塩コショウを入れて、こねる。
卵黄、にんにく、しょうが、味噌、オイスターソースも加えてしっかり混ぜ合わせて、ゴーヤも加え更に練る。
ハンバーグの形に形を作る。
フライパンに油（大さじ1）をひいて、強火で３分片面を焼く。
ひっくり返して、水+酒を各40ｃｃほど加え、フタをして弱火で7分蒸し焼きにする。
中まで火が通ったらチーズをのせて、予熱でトロリとさせて器に盛る。
同じフライパンに、特製ソースの調味料を片栗粉以外加えて、一度沸騰させ、最後に片栗粉でトロミをつける。
３のゴーヤつくねに上からかけたらできあがり。