こちらの続きです。
→本当に塩だけ？調味料無しでも劇的に野菜が甘くなる「重ね煮」の作り方
基本の重ね煮は冷蔵庫で3日ほどはもちます。
これを使って、簡単に作れる重ね煮活用レシピをまとめたいと思います。
そして、基本の野菜で作った重ね煮だけでなく、少しお野菜を変えるとまた違う料理も楽しめるので、重ね煮のバリエーションも紹介します。
基本の重ね煮でダシいらずの簡単味噌汁の作り方
出汁も何も入れない、味噌だけで美味しいコクのあるお味噌汁が、簡単に作れて、しかもお野菜を摂取できるという嬉しいお味噌汁レシピです。
【材料2人分】
- 基本の重ね煮…100g
- 味噌…40g
- 水…2カップ
【作り方】
- 鍋に水を入れて沸かして、味噌を溶き、基本の重ね煮を加えて、再度煮たたさせれば出来上がり。
基本の重ね煮で肉要らずで美味しいコロッケの作り方
動物性のものは一切使わない、野菜だけで作るコロッケなのでヘルシーです（＾∇＾）
【材料2人分】
- 基本の重ね煮…150g
- じゃがいも…2個（250g）
- 塩…小さじ1/4
- 小麦粉…適量
- 水…適量
- パン粉…適量
【作り方】
- ふかしたジャガイモをマッシュポテトにする。
- マッシュポテトに基本の重ね煮を混ぜ、塩で味付けする。
- 俵型に成形し小麦粉をまぶして水にくぐらせてパン粉をつける。
※一般的な衣つけには溶き卵を使いますが、ここでは使いません。 - 約170度の油できつね色になるまで揚げたらできあがり。
基本の重ね煮でトマトソースパスタの作り方
ホールトマトと基本の重ね煮と塩コショウだけで作るシンプルパスタなのにしっかりコクのある甘いパスタになるんだそうです！
【材料2人分】
- 基本の重ね煮…180g
- ホールトマト…1缶（400g）
- 塩…小さじ 1/2
- コショウ…少々
- スパゲッティ…200ｇ
【作り方】
- 潰したトマト缶をフライパンでゆっくりと煮込み、。とろみが出てきたら基本の重ね煮を入れて、塩とコショウで味付けをする。
- 茹でたスパゲティを和える。
重ね煮の応用1：ポタージュにおススメの重ね煮の作り方
【材料】
- じゃがいも…4個（500g）
- タマネギ…1と1/2個（300g）
- ニンジン…3/4（150g）
- 塩…少々
- 水…100cc
【作り方】
- ジャガイモ、ニンジンはいちょう切りに、玉ねぎは乱切りにする。
- 鍋底に塩を振って、水を入れ、鍋の底に対して具材が水平になるようにジャガイモ、玉ねぎ、人参の順に重ねていく。
- 最後にもう一度上から塩を振り、弱火で30～40分煮れば出来上がり！
【応用重ね煮1で作るポタージュスープ】
【材料】
- 応用重ね煮1…50g
- 白味噌…20g
- 豆乳…1カップ
【作り方】
- 重ね煮と豆乳、白味噌をミキサーにかける。
※温かくして飲む場合はこれを鍋に入れて火にかけて、冷たくして飲む場合はそのまま冷蔵庫に入れて冷やす。
重ね煮の応用2：煮物の作り方
砂糖やみりんなど無しでも甘みのある美味しい煮物ができるんです。
【材料】
- コンニャク…1/2枚（150g）
- シイタケ…3枚（75g）
- 厚揚げ…1枚（200g）
- 大根…1/3本（300g）
- タマネギ…1個（200g）
- ニンジン…1本（200g）
- 水…大さじ2
- しょうゆ…小さじ2
【作り方】
- こんにゃくは手でちぎり、シイタケは8等分、厚揚げは2cm角、その他の材料は乱切りにする。
- 鍋底に塩を振り、コンニャク、シイタケ、厚揚げ、大根、タマネギ、ニンジンの順に重ね、最後に塩を振り、誘い水を加えて30～40分加熱。
- 重ね煮ができあがったら、しょう油を回しかけ、味を満遍なくいきわたらせればできあがり。
| 重ね煮レシピ100 (LADY BIRD 小学館実用シリーズ) | ||||
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